“Averai in Modona buona salsiccia e buon trebiano…”

“Lambrusco a destra, / Zampone a manca, / La Ghirlandina / Bella, alta e franca”: così una cartolina di più di un secolo fa descrive tre delle glorie modenesi. Oggi tutte e tre sono considerate, seppure a diverso titolo, parte del patrimonio culturale, ma questa idea è relativamente recente. Tuttavia, come spesso accade, è nel passato che possiamo ricercarne le ragioni di fondo. A quelle ci dedicheremo.